AR 
EN 
FR 
DE 
ES 
PT 
JA 
KO في المطابخ العائلية، تعتبر المقالي المانعة للالتصاق الخيار الأول للعديد من ربات البيوت وعشاق الطهي بسبب سهولة تنظيفها وخصائصها المضادة للالتصاق. ومع ذلك، نادرًا ما يستخدم الطهاة المحترفون المقالي غير اللاصقة في المطابخ، مفضلين الفولاذ المقاوم للصدأأو المقالي المصنوعة من الحديد الزهر أو الفولاذ الكربوني. لماذا لا يحب الطهاة استخدام المقالي غير اللاصقة؟ لأن شركة رائدة في تصنيع أدوات المطبخ من الفولاذ المقاوم للصدأ، سنستكشف الأسباب ونحلل تفضيلات الطهاة المحترفين للمقالي في هذه المقالة.
انخفاض السلامة
أصبحت سلامة الأغذية عاملاً مهمًا يؤثر على ثقة المستهلك وقرارات الشراء. يُصنع طلاء المقالي غير اللاصقة من البولي تترافلوروإيثيلين (PTFE)، وهو بوليمر عالي الجزيئات يُعرف باسم "تفلون". يعتبر PTFE آمنًا نسبيًا في درجات الحرارة العادية، ولكن عندما تصل درجة الحرارة إلى حوالي 260 درجة مئوية (500 درجة فهرنهايت)، يبدأ PTFE بالتحلل ويتحلل بشكل أسرع في درجات الحرارة الأعلى (حوالي 350 درجة مئوية إلى 400 درجة مئوية)، مما يؤدي إلى إطلاق مجموعة متنوعة من الغازات الضارة. وفي الحالات الشديدة، يمكن أن يؤدي ذلك إلى الإصابة بأمراض الجهاز التنفسي وحتى السرطان.
لهذا السبب، عادةً ما يتجنب الطهاة المحترفون المقالي غير اللاصقة عند الطهي في درجات حرارة عالية ويختارون المقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. لا يحتوي الفولاذ المقاوم للصدأ بطبيعة الحال على طلاءات ضارة، وهو أكثر أمانًا أثناء الطهي، ويمكنه تحمل درجات حرارة أعلى (عادةً ما تزيد عن 500 درجة مئوية) دون إطلاق مواد ضارة.
متانة أقل
إن الطلاءات المانعة للالتصاق (مثل التفلون) تتلف بسهولة وتتقشر في درجات الحرارة العالية، وغالبًا ما تحتاج المطابخ التجارية إلى الطهي بسرعة في درجات حرارة عالية. من السهل خدش أو تلف الطلاءات غير اللاصقة تحت درجات الحرارة العالية والاستخدام المستمر، بل إنها تطلق مواد ضارة، مما يؤدي إلى تقصير عمر الخدمة. يتم خدش سطح المقالي غير اللاصقة بسهولة بواسطة الأواني المعدنية أو أدوات التنظيف (مثل الصوف الفولاذي)، وحتى إذا تم استخدامها بعناية، فسوف تتلف في غضون 3 سنوات. لا يمكن استخدام المقالي ذات الطلاء المقشر مرة أخرى.
على النقيض من ذلك, أواني طهي من الفولاذ المقاوم للصدأ قوية ومتينة، ولن تتضرر بسبب التسخين أو الخدش، ويمكن للمقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أن تتحمل درجات حرارة تزيد عن 500 درجة مئوية. وحتى إذا تم استخدامها لفترة طويلة في لهب مكشوف أو فرن مكشوف، فإنها لن تتشوه أو تطلق مواد ضارة. سواء كان مطبخًا منزليًا أو مطبخًا تجاريًا، يجب أن تتحمل المقالي اختبار درجات الحرارة العالية والاستخدام المتكرر والتنظيف. الفولاذ المقاوم للصدأ متين ومقاوم للخدوش وسهل التنظيف. يمكن أن يتحمل الاستخدام المتكرر والطهي على درجات حرارة عالية، مما يجعله أداة جيدة للطهاة.
لا يمكن تكوين تفاعل مايارد
يولي الطهاة المحترفون أهمية كبيرة لـ "تفاعل ميلارد". وهو يشير إلى درجات الحرارة المرتفعة التي تتفاعل فيها البروتينات والسكريات لإعطاء الطعام لونًا فريدًا وكراميل ونكهة فريدة. يحد طلاء المقلاة المانعة للالتصاق من معدل تسخين المقلاة، مما يجعل من الصعب الوصول إلى درجة الحرارة العالية المطلوبة لتفاعل مايلارد. يعيق الطلاء التلامس المباشر بين المكونات وسطح المقلاة، مما يؤثر على التأثير، مما يؤدي إلى عدم كفاية طعم ونكهة المنتج النهائي. يمكن أن تسخن الأواني المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ بسرعة في فترة قصيرة، مما يسمح للمكونات بملامسة سطح المقلاة بشكل كامل للمساعدة في تشكيل قشرة مقرمشة بسرعة وتعزيز نكهة الطعام وطعمه.
توافق محدود للأواني
عادة ما يستخدم الطهاة في المطبخ ملاعق معدنية أو مشابك معدنية لعمليات الطهي. تتميز المقالي غير اللاصقة بمتانة منخفضة، خاصة الطلاء الذي يسهل خدشه أو تقشيره. من الضروري استخدام أدوات الطهي المناسبة (مثل الملاعق الخشبية وملاعق السيليكون وغيرها) لتجنب التلف، مما يحد من مرونة الطاهي في المطبخ. الفولاذ المقاوم للصدأ متوافق مع جميع أنواع أدوات المطبخ ويمكنه تحمل كثافة تشغيل أكبر. وعموماً، فإن أدوات المطبخ المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ هي الأكثر تفوقاً من حيث التوافق وتعدد الاستخدامات في المطبخ.
ارتفاع التكلفة الإجمالية
عادةً ما يكون عمر المقالي غير اللاصقة أقصر من الفولاذ المقاوم للصدأ، خاصةً في ظل الاستخدام المتكرر في المطابخ التجارية. يفضل الطهاة المحترفون المقالي ذات العمر التشغيلي الطويل والمقاومة القوية للتآكل. على الرغم من أن التكلفة الأولية للمقالي غير اللاصقة أقل، إلا أن عمر الخدمة يعتمد على جودة الطلاء وطريقة استخدامه. وبصفة عامة، تتراوح من 1-3 سنوات. في الوقت نفسه، هناك العديد من القيود على استخدامه، مما يجعله أقل فعالية من حيث التكلفة للمطابخ التجارية. على الرغم من أن الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الجودة قد يكون أغلى ثمناً، إلا أنه أكثر فعالية من حيث التكلفة من منظور الاستخدام والصيانة على المدى الطويل.
الخاتمة
قد تكون المقالي غير اللاصقة خيارًا مثاليًا في المطابخ المنزلية، ولكن في المطابخ التجارية الاحترافية، فإن سلامتها ومقاومتها للحرارة وعمرها الافتراضي وتأثيرها في الطهي يجعلها غير محبوبة لدى الطهاة. ويفضل الطهاة المحترفون استخدام المقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ لأن هذه المواد لا تحافظ على أداء مستقر في درجات الحرارة العالية فحسب، بل تضفي نكهة وملمسًا أغنى على المكونات.
كما شركة بيوركوك المصنعة لأواني الطهي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ تدرك جيدًا أهمية أدوات المطبخ المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ عالية الجودة. نحن نركز على تصميم وتوفير أدوات مطبخ عالية الجودة من الفولاذ المقاوم للصدأ و حلول مخصصة لعملائنا إذا كنت تبحث عن أواني وأواني طهي متينة وفعالة للمطابخ أو شركات تقديم الطعام، يرجى اتصل بنا لمعرفة المزيد عن الحلول المخصصة!
اتصل بنا
لا تتردد في الاتصال بناjoy@purecook.com
لا تتردد في الاتصال بنارقم 68 طريق شيانهوا رقم 68، قرية هواشياو، بلدة كايتانج، منطقة تشاوآن، مدينة تشا أوزهو، مقاطعة قوانغدونغ