Eine kurze Antwort vorweg: 18/10 bietet etwas bessere Korrosionsbeständigkeit und Polierbarkeit als 18/8, aber in Großküchen ist der praktische Unterschied zwischen diesen beiden Kochgeschirrqualitäten oft gering.
Vielmehr kommt es auf die Qualität des Edelstahlgeschirrs in Verbindung mit der Konstruktion (Dicke, Lage), der Oberflächenbehandlung und der Qualitätskontrolle an.
In diesem Artikel wird Purecook, ein führender Hersteller von Edelstahlgeschirr, Erläutert werden die Metallurgie, die messbaren Unterschiede und ein beschaffungsfähiger Entscheidungsrahmen, damit die Einkaufsteams die richtige Spezifikation für ihren Betrieb auswählen können.
Was “18/8” und “18/10” bedeuten in Kochgeschirrqualität bedeuten
Die Abkürzungen beziehen sich auf die Legierungszusammensetzung von Kochgeschirr aus rostfreiem Stahl. Die erste Zahl vor dem Schrägstrich steht für den Chromgehalt (≈18%), die folgende Zahl für den Nickelgehalt (≈8% oder 10%).
Chrom bildet die passive Oxidschicht, die dem Rost widersteht; Nickel stabilisiert das austenitische Gefüge, verbessert die Duktilität und sorgt für eine glänzende Politur.
Sowohl 18/8 als auch 18/10 gehören zur 304er-Familie der lebensmittelechten Edelstähle - beide erfüllen also bei ordnungsgemäßer Verarbeitung die wichtigsten Sicherheitsanforderungen für den Kontakt mit Lebensmitteln.
Gemessene Leistungsunterschiede
Vergleicht man diese beiden Edelstahl-Kochgeschirr-Sorten, so sind die chemischen Unterschiede gering, aber messbar.
- Korrosionsbeständigkeit. Höherer Nickelgehalt 18/10 bietet eine geringfügig bessere Beständigkeit gegen wiederholte Spülmaschinenzyklen, alkalische Reinigungsmittel und säurehaltige Lebensmittel. In beschleunigten Salzsprüh- oder Lochfraßtests zeigt 18/10 eine etwas längere Zeit bis zum ersten Lochfraß als 18/8, aber beide liegen weit hinter 316 für chloridreiche Umgebungen.
- Oberfläche und Glanz. 18/10 lässt sich leichter auf Hochglanz polieren. Bei Präsentationsstücken für den Außenbereich ist dieser zusätzliche Glanz sichtbar.
- Umformbarkeit und Schweißbarkeit. Etwas besser bei höherem Nickelgehalt - hilfreich bei der Herstellung komplexer Formen oder dünner, tiefer Töpfe.
- Kosten. Nickel ist das teure Element; 18/10 hat einen geringen Aufschlag gegenüber 18/8. Das Delta schrumpft bei der Beschaffung großer Mengen.
Entscheidend ist, dass diese chemischen Unterschiede durch mangelhafte Verarbeitung (dünne Dicken, schlechte Schweißnähte, keine Passivierung) oder unzureichende Qualitätskontrolle in den Schatten gestellt werden. Eine dicke 18/8-Dreischichtpfanne wird eine dünne, schlecht verarbeitete 18/10-Pfanne in den meisten Tests für den kommerziellen Gebrauch übertreffen.
Abbildung der Chemie auf die Küchenrealität
Bei der Wahl der Kochgeschirrklasse zwischen 18/8 und 18/10, Die Funktion "Materialeigenschaften abbilden" ordnet die Materialeigenschaften dem Betriebsprofil Ihrer Küche zu:
- Hohe Spülmaschinenfrequenz / scharfe Reinigungsmittel (Bankett, Hotel): 18/10 hat einen Vorteil; erwägen Sie auch Elektropolieren und eine stärkere Passivierung.
- Küchen in Küstennähe / mit hohem Salzgehalt (Fischverarbeitungsbetriebe, Hotels am Meer): Weder 18/8 noch 18/10 ist ideal - 316 wird empfohlen, da der Zusatz von Molybdän die Chloridbeständigkeit verbessert.
- Starkes Anbraten / Verwendung mit offener Flamme: Die Wahl der Legierung ist zweitrangig gegenüber der Grundkonstruktion (dreilagig oder mehrlagig) und der Dicke, um eine gleichmäßige Wärme- und Verformungsbeständigkeit zu gewährleisten.
- Präsentation / Front-of-House-Service: Die Politur von 18/10 trägt dazu bei, ein hochwertiges Aussehen mit weniger Nacharbeit zu erhalten.
Nicht-chemische Faktoren, die die Lebensdauerleistung beeinflussen
Lassen Sie sich nicht von der Edelstahlqualität des Kochgeschirrs davon ablenken, was wirklich für Langlebigkeit und Leistung sorgt:
- Lagenaufbau und Bodendicke. Dreilagig/vollummantelt mit Aluminium- oder Kupferkernen gleicht Wärme aus; geben Sie die Bodendicke (mm) und die Tiefe der Seitenummantelung an.
- Oberflächenbehandlung. Elektropolitur und Passivierung reduzieren freies Eisen und Mikrolöcher; gebürstete Oberflächen können Abnutzung verbergen und sichtbare Kratzer reduzieren.
- Schweißen und Griffbefestigung. WIG-Schweißnähte, verstärkte Nieten und Laserschweißen reduzieren Belastungspunkte und Fehlerquellen.
- Qualitätskontrolle und Rückverfolgbarkeit. Verlangen Sie bei Großaufträgen MTRs, Chargenprüfungen, Salzsprühnebel- und Thermozyklenergebnisse.
Ein Beschaffungsteam, das eine Kochgeschirr aus rostfreiem Stahl ohne diese Prozess- und Konstruktionsparameter hinterlässt eine große Lücke.
Checkliste für Beschaffung und RFQ
Verwenden Sie diese Checkliste in Ihrer Ausschreibung, um unnötige Probleme zu vermeiden:
- Legierung: Spezifizieren Sie 18/10 oder 18/8 (oder 316 für Küstengebiete). Verlangen Sie MTR pro Charge.
- Konstruktion: Dreilagig / vollummantelt vs. scheibenummantelt; Angabe der Aluminiumkerndicke (z. B. 2,0 mm).
- Gesamtdicke und Masse: z. B. Grundfläche 4,0 mm entsprechend, Seitenmaß ≥0,8 mm.
- Oberflächenbehandlung und Passivierung: Elektropolier- oder Passivierungszertifikat; Ra-Target, falls erforderlich.
- Schweißen und Griffe: TIG-/Laser-Schweißnähte, Niet-Spezifikationen, Ergebnisse von Drehmomentprüfungen.
- Funktionstests: Salzsprühstunden, Anzahl der Spülmaschinenzyklen, Thermoschockzyklen.
- Musterzulassung: PP-Muster genehmigen; Test in der Küche für 30-50 Kochzyklen durchführen.
- Verpackung und Rückverfolgbarkeit: Chargennummern auf den Kartons; einschließlich MTR und Prüfberichte.
Entscheidungsmatrix
| Anwendungsszenario | Empfohlen Edelstahl Kochgeschirr Qualität | Empfohlene Specs | Anmerkungen |
|---|---|---|---|
| Hotel-/Bankettküchen mit großem Volumen | 18/10 | Elektropolieren + dreilagig | Beste Haltbarkeit und Korrosionsbeständigkeit bei starker Reinigung |
| Standard-Restaurantküchen | 18/8 | Strenge Konstruktionsspezifikation (dreilagig empfohlen) | Kostengünstig mit stabiler Leistung |
| Hotel-/Bankettküchen mit hohem Durchsatz | 316 (innere Schicht) | Verbesserter Korrosionsschutz | Obligatorisch für chloridhaltige Umgebungen |
| Haushaltsketten / Back-of-House-Verwendung | 18/8 | Stärkere Spurweite + robuste Verarbeitung | Dickere Wände kompensieren die geringeren Legierungskosten |
| Front-of-House-/Präsentations-Kochgeschirr | 18/10 | Hochglanzpolitur / Spiegelglanz | Küsten-/Meeresumwelt |
Nutzung und Wartung zur Maximierung des ROI
Auch das richtige Kochgeschirr muss richtig verwendet werden, um die versprochene Langlebigkeit zu gewährleisten:
- Längeren Kontakt mit Bleichmitteln oder konzentrierten Chloriden vermeiden.
- Nach dem Geschirrspülen zum Trocknen anregen; mineralische Ablagerungen verringern die Korrosionsbeständigkeit.
- Empfehlen Sie nicht scheuernde Reinigungsmittel und regelmäßige Passivierung, wenn Sie in aggressiven Umgebungen arbeiten.
Protokollierung von Rücksendungen und Fehlermöglichkeiten - die meisten Probleme lassen sich auf die Herstellung oder den Missbrauch zurückführen, nicht auf die Qualität, wie unsere Geschäftspartner und Kunden, die eine Großküche besitzen, berichten.
Schlussfolgerung
Für Großküchen ist die Wahl der Kochgeschirrsorte zwischen 18/8 und 18/10 ist weniger ein binärer Qualitätstest als vielmehr ein Teil einer umfassenderen Spezifikation. Priorisieren Sie eine klare Kochgeschirr aus rostfreiem Stahl in Ihrer Ausschreibung, aber verbinden Sie dies mit strengen Anforderungen an den Lagenaufbau, die Dicke, die Verarbeitung und nachprüfbare Tests. Diese Kombination - Qualität plus Technik und Qualitätssicherung - sorgt für gleichbleibende Leistung, niedrigere Ersatzkosten und weniger Reklamationen in der realen Welt der Küche.
Über Purecook
Purecook ist eine führender Hersteller von Edelstahlgeschirr die über mehr als 30 Jahre Erfahrung in OEM und ODM aus China verfügt und sich auf die Bereitstellung von hochwertigem Edelstahlgeschirr für Einzelhändler und Distributoren spezialisiert hat.
Wir bieten Großhandel mit Küchenutensilien aus Edelstahl und maßgeschneidert Individuelle Lösungen für Kochgeschirr aus Edelstahl für Marken weltweit. Dank unserer eigenen Fabrik und kontrollierten Produktionslinien mit strenger Qualitätskontrolle und schneller SOP-Produktion liefern wir gleichbleibende Qualität, stabile Lieferzeiten und zuverlässige Unterstützung für langfristiges Wachstum.
Purecook ist Ihr zuverlässiger Lieferant für Premium-Edelstahlgeschirr in großen Mengen!
FAQ
F1: Welches Edelstahl-Kochgeschirr sollte ich für Küchen in Küstennähe oder mit hohem Salzgehalt wählen?
A1: Angeben 316 für die innere Kochfläche (oder 316L) - widersteht chloridinduziertem Lochfraß; verlangen Sie MTR- und Salzsprühnebeltestberichte.
F2: Lohnt es sich, für die gewerbliche Nutzung mehr für 18/10 anstelle von 18/8 zu bezahlen?
A2: Ja, wenn Sie zusätzliche Korrosionsbeständigkeit und eine erstklassige Oberfläche bei starken Waschzyklen benötigen; ansonsten kann ein gut konstruiertes 18/8-Dreilagenmaterial mit ordnungsgemäßer Passivierung eine kostengünstige Wahl sein.
F3: Welche Unterlagen sollte ich von einer Kochgeschirrfabrik verlangen, bevor ich eine Großbestellung aufgebe?
A3: Fordern Sie MTRs, Migrations-/Schwermetallberichte von Dritten (FDA/LFGB, je nach Relevanz), Salzsprüh- und Wärmezyklustestberichte, Passivierungszertifikate und ein Vorproduktionsmuster zur Genehmigung an.
F4: Kann ich Kochgeschirr aus Edelstahl in die Spülmaschine geben?
A4: Im Allgemeinen ja, wenn es sich um rostfreie Lebensmittel handelt, aber durch Handwäsche bleibt der Glanz länger erhalten - vermeiden Sie scharfe Bleichmittel und trocknen Sie es sofort, um Fleckenbildung zu vermeiden.
F5: Wenn eine Pfanne leicht magnetisch ist, bedeutet das, dass sie gefälscht ist?
A5: Nein - geringer Magnetismus kann durch Kaltverformung oder gemischte Schichten entstehen; fragen Sie nach dem Legierungsgrad (304/316) oder MTR, wenn Sie eine Bestätigung benötigen.