Respuesta rápida por adelantado: 18/10 ofrece algo mejor resistencia a la corrosión y capacidad de pulido que el 18/8, pero en las cocinas comerciales, la diferencia práctica entre estas dos calidades de batería de cocina suele ser pequeña.
Lo que más importa es el grado de acero inoxidable de la batería de cocina combinado con la construcción (grosor, capa), el acabado de la superficie y el control de calidad.
En este artículo, Purecook, una fabricante líder de utensilios de cocina de acero inoxidable, explica la metalurgia, las diferencias mensurables y un marco de decisión listo para la adquisición, de modo que los equipos de compras puedan elegir la especificación adecuada para sus operaciones.
Qué significan “18/8” y “18/10 en los utensilios de cocina
Las abreviaturas se refieren a la química de las aleaciones de los utensilios de cocina de acero inoxidable. El primer número antes de la barra es el contenido de cromo (≈18%), y el número siguiente es el contenido de níquel (≈8% o 10%).
El cromo forma la capa de óxido pasiva que resiste a la oxidación; el níquel estabiliza la microestructura austenítica, mejora la ductilidad y da un pulido más brillante.
Tanto el 18/8 como el 18/10 pertenecen a la familia 304 de aceros inoxidables para uso alimentario, por lo que ambos cumplen las expectativas básicas de seguridad en contacto con alimentos cuando se procesan adecuadamente.
Diferencias de rendimiento medidas
Comparando estas dos calidades de acero inoxidable, las diferencias químicas son modestas pero apreciables.
- Resistencia a la corrosión. Más níquel en 18/10 ofrece una resistencia ligeramente superior a los ciclos repetidos de lavavajillas, a los detergentes alcalinos y a los alimentos ácidos. En las pruebas aceleradas de salpicaduras o picaduras, el 18/10 muestra un tiempo ligeramente mayor hasta la primera picadura que el 18/8, pero ambos están muy por detrás del 316 para entornos ricos en cloruros.
- Acabado y brillo. El 18/10 se pule más fácilmente hasta alcanzar un mayor brillo. Para las piezas de presentación, ese brillo adicional es visible.
- Conformabilidad y soldabilidad. Ligeramente mejor con níquel más alto - útil cuando se producen formas complejas o macetas delgadas y profundas.
- Coste. El níquel es el elemento más caro; el 18/10 tiene una pequeña prima sobre el 18/8. El delta se reduce con la adquisición de grandes volúmenes.
Lo más importante es que estas diferencias químicas quedan empequeñecidas por las diferencias causadas por una fabricación deficiente (calibres finos, soldaduras defectuosas, ausencia de pasivado) o un control de calidad inadecuado. En la mayoría de las pruebas de uso comercial, una sartén tricapa 18/8 de calibre grueso superará a una sartén 18/10 fina y mal procesada.
Adaptar la química a la realidad de la cocina
A la hora de decidir el grado de los utensilios de cocina entre 18/8 y 18/10, asigne las propiedades de los materiales al perfil de funcionamiento de su cocina:
- Lavavajillas de alta frecuencia / detergentes fuertes (banquetes, hoteles): 18/10 tiene ventaja; considere también el electropulido y una pasivación más fuerte.
- Cocinas costeras / de alta salinidad (procesadores de marisco, hoteles costeros): Ni 18/8 ni 18/10 son ideales - 316 porque el molibdeno añadido mejora la resistencia a los cloruros.
- Uso intensivo con llama abierta: La elección de la aleación es secundaria a la construcción de la base (tricapa o multicapa) y al grosor para una resistencia uniforme al calor y a la deformación.
- Presentación / servicio de recepción: El pulido de 18/10 ayuda a mantener un aspecto de primera calidad con menos trabajo de acabado.
Factores no químicos que influyen en el rendimiento durante la vida útil
No deje que el grado de acero inoxidable de los utensilios de cocina le distraiga de lo que realmente impulsa la longevidad y el rendimiento:
- Construcción de capas y grosor de la base. El revestimiento de tres capas con núcleos de aluminio o cobre iguala el calor; especifique el grosor de la base (mm) y la profundidad del revestimiento lateral.
- Tratamiento de la superficie. El electropulido y la pasivación reducen el hierro libre y las microperforaciones; los acabados cepillados pueden ocultar el desgaste y reducir los arañazos visibles.
- Soldadura y fijación de asas. Las soldaduras TIG, los remaches reforzados y la soldadura láser reducen los puntos de tensión y los modos de fallo.
- Control de calidad y trazabilidad. Exigir MTR, pruebas por lotes, salpicaduras de sal y resultados de ciclos térmicos para pedidos grandes.
Un equipo de contratación que especifica un utensilios de cocina de acero inoxidable sin estos parámetros de proceso y construcción deja una laguna importante.
Lista de comprobación de adquisiciones y peticiones de oferta
Utilice esta lista de comprobación en su petición de oferta para evitar problemas innecesarios:
- Aleación: Especificar 18/10 o 18/8 (o 316 para costa). Requerir MTR por lote.
- Construcción: Tri-ply / fully-clad vs disc-clad; indicar el grosor del núcleo de aluminio (por ejemplo, 2,0 mm).
- Espesor y masa total: Por ejemplo, base equivalente a 4,0 mm, calibre lateral ≥0,8 mm.
- Acabado y pasivado: Certificado de electropulido o pasivado; blanco Ra si es necesario.
- Soldadura y mangos: Soldaduras TIG/láser, especificaciones de remaches, resultados de pruebas de torsión.
- Pruebas funcionales: Horas de niebla salina, recuento de ciclos de lavavajillas, ciclos de choque térmico.
- Aprobación de muestras: Aprobar la muestra de PP; realizar una prueba en cocina durante 30-50 ciclos de cocción.
- Embalaje y trazabilidad: Números de lote en los cartones; MTR e informes de pruebas incluidos.
Matriz de decisiones
| Escenario de aplicación | Recomendado Batería de cocina de acero inoxidable | Especificaciones recomendadas | Notas |
|---|---|---|---|
| Cocinas de gran volumen para hoteles y banquetes | 18/10 | Electropulido + tricapa | La mejor durabilidad y resistencia a la corrosión con lavados intensivos |
| Cocinas de restaurante estándar | 18/8 | Estrictas especificaciones de construcción (se recomienda tri-ply) | Rentabilidad y rendimiento estable |
| Cocinas de hoteles y banquetes de gran volumen | 316 (capa interior) | Diseño anticorrosión mejorado | Obligatorio para entornos ricos en cloruros |
| Cadenas de bajo coste / uso interno | 18/8 | Calibre más grueso + acabado robusto | Las paredes más gruesas compensan el menor coste de la aleación |
| Batería de cocina de presentación | 18/10 | Acabado pulido / espejo | Entornos costeros/marinos |
Uso y mantenimiento para maximizar el retorno de la inversión
Incluso los utensilios de cocina de calidad adecuada necesitan un uso correcto para ofrecer la longevidad prometida:
- Evitar el contacto prolongado con lejía o cloruros concentrados.
- Favorecer el secado tras el lavado de la vajilla; los depósitos minerales reducen la resistencia a la corrosión.
- Se recomienda el uso de limpiadores no abrasivos y la pasivación periódica en entornos agresivos.
Registro de devoluciones y modos de fallo: la mayoría de los problemas se remontan a la fabricación o al mal uso, no a la calidad, según nuestros socios comerciales y clientes, propietarios de una cocina comercial.
Conclusión
Para las cocinas comerciales, la elección del grado de la batería de cocina entre 18/8 y 18/10 es menos una prueba binaria de calidad que una parte de una especificación más amplia. Dar prioridad a una utensilios de cocina de acero inoxidable en su petición de oferta, pero acompáñela de exigencias estrictas en cuanto a estructura de la chapa, grosor, acabado y pruebas verificables. Esa combinación -calidad más ingeniería y control de calidad- es lo que proporciona un rendimiento constante, menores costes de sustitución y menos reclamaciones en las cocinas del mundo real.
Acerca de Purecook
Purecook es un fabricante líder de utensilios de cocina de acero inoxidable que posee más de 30 años de experiencia en OEM y ODM de China, especializada en el suministro de utensilios de cocina de acero inoxidable de primera calidad para minoristas y distribuidores.
Ofrecemos venta al por mayor utensilios de cocina de acero inoxidable y a medida soluciones personalizadas en baterías de cocina de acero inoxidable para marcas de todo el mundo. Respaldados por nuestra propia fábrica y líneas de producción controladas, con un riguroso control de calidad y una producción SOP de ritmo rápido, ofrecemos una calidad constante, plazos de entrega estables y un apoyo fiable para el crecimiento a largo plazo.
Purecook es su proveedor de confianza de utensilios de cocina de acero inoxidable al por mayor.
PREGUNTAS FRECUENTES
P1: ¿Qué grado de acero inoxidable debo especificar para las cocinas costeras o de alta salinidad?
A1: Especifique 316 para la superficie de cocción interior (o 316L) - resiste las picaduras inducidas por cloruros; requiere informes de pruebas MTR y de rociado con sal.
P2: ¿Merece la pena pagar más por 18/10 en lugar de 18/8 para uso comercial?
A2: Sí, cuando se necesita una mayor resistencia a la corrosión y un acabado de primera calidad bajo ciclos de lavado intensivos; de lo contrario, un tricapa 18/8 bien construido con una pasivación adecuada puede ser una opción rentable.
P3: ¿Qué documentos debo solicitar a una fábrica de utensilios de cocina antes de hacer un pedido al por mayor?
A3: Solicite MTR, informes de migración/metales pesados de terceros (FDA/LFGB según corresponda), informes de ensayos de pulverización de sal y de ciclo térmico, certificados de pasivación y una muestra de preproducción para su aprobación.
P4: ¿Puedo meter la batería de cocina de acero inoxidable en el lavavajillas?
A4: En general, sí para el acero inoxidable de calidad alimentaria, pero el lavado a mano conserva el brillo durante más tiempo; evite la lejía fuerte y séquelo rápidamente para evitar que se manche.
P5: Si una sartén es ligeramente magnética, ¿significa que es falsa?
A5: No - un magnetismo menor puede resultar del trabajo en frío o de capas mixtas; pregunte por el grado de aleación (304/316) o MTR si necesita confirmación.