給食関係者必読：ステンレス調理器具の選び方

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はじめに

適切な道具があれば、目まぐるしく変化するフードサービスの世界でも、大きな違いを生み出すことができる。ステンレス鋼調理器具は、長持ちし、費用対効果の高い使用法と調理における予測可能性のために、これらのツールの中で注目されています。私たちのゴールは、プロのフードサービスが厨房に必要な最高のステンレス調理器具を使うことで、すべてがスムーズに進み、料理が輝いて仕上がることを確認する方法を詳しく紹介することです。

ステンレス製調理器具の基本

意味と本質的な特徴

ステンレスは3つの金属（鉄、クロム、ニッケル）からできており、この混合物が強力でこびりつきにくいコーティングを作り出し、高熱やハードな使用にも耐えることができます。酸性やアルカリ性の食品と反応しないため、味をきれいに保つことができるのです。

ステンレス製調理器具を選ぶ理由

1.長寿命：ステンレススチールは耐久性に優れています。そのため、レストランの厨房にとって重要な特性である錆、腐食、汚れに強い。

2.非反応性の表面で食材が味と構造を維持するため、さまざまなレシピに最適。

3.維持費が安い：この種のステンレス製調理器具は通常、食器洗い機で洗えるので、非常に簡単に洗うことができ、また長期保存も可能だ。

ステンレス鋼の種類

一般的なステンレス調理器具のグレードは、18/10、18/8、または18/0です。最初の数字は耐食性を与えるクロムを表し、2番目は光沢と寿命を高めるニッケルを表しています。最も高価なのは18/10ステンレスで、錆や腐食に強いからだ。

ステンレス調理器具を購入する前に考慮すべき特徴

グレードと構成

ステンレスランクのものも非常に重要です。18/10ステンレスを選ぶと、寿命が長く、錆に強い。耐久性に優れ、長時間の使用を保証します。

建築とクラッディング

高品質のステンレス製調理器具では、多層構造が一般的です。ステンレスの種類にもよりますが、熱伝導をよくするために、ステンレスのような強い素材の下地に、より柔らかい金属（アルミニウムや銅）を接着する工程です。最高の調理体験のためには、3層構造か5層構造が望ましい。また、この設計により、熱がより均等に分散され、調理ムラの原因となるホットスポットのリスクを減らすことができます。

重量と厚み

通常、重い調理器具の方が熱を保ちやすく、均一な調理ができます。その一方で、作業員が十分に管理できるものでなければならない。結論として、頑丈なフードプロセッサーを持つのは不便かもしれないが、このソリューションのために重要な2 Gen-Plusは検討する価値がある。

熱伝導率

一方、ステンレスは耐久性に優れていますが、熱伝導率が金属に比べて劣ります。ステンレス製の調理器具には、熱伝導をよくするためにアルミニウムや銅の芯が入っているものが多いので、食材にムラなく火が通ります。

ハンドルと蓋

人間工学に基づいた耐熱ハンドルで、安全性と快適性を確保調理をより安全にするために、人間工学に基づいた耐熱ハンドルも安全に取り付けられ、冷たい手触りであるべきです。フタが鍋の上部にしっかりフィットしていないと、レシピ通りに調理したときに、熱や水分を鍋の中に閉じ込めることが難しくなります。

ニーズの評価

料理のテクニック

調理法の違いによって、専用の調理器具が必要になる。側面に傾斜のあるソテーパンは、食材を絶えずかき混ぜながら手早く調理するのに適しており、ストックポットはスープやスープを作るのに適している。それぞれのメニューに何が必要かを知ることで、最適なものを選ぶことができます。

メニューと音量

どんな料理を作るのか、1日にどれくらいの量を調理するのかを考えてみましょう。より劇的なオプションは、大量の厨房に役立つかもしれませんが、一方、小規模な施設は、いくつかの汎用性と多目的作品でうまく実行するかもしれません。

メンテナンスとお手入れのヒント

クリーニング

ステンレス製調理器具の適切なお手入れ一般的には、ぬるま湯の石鹸水と柔らかい布で洗うことができます。研磨剤入りのクリーナーやスチールウールは、仕上げを傷めるので使わないでください。汚れには重曹と水を混ぜたものを使います。

保管

サビや腐食を防ぐために、調理器具は乾燥した場所に保管しましょう。キッチンのスペースを節約するには、フックラックに鍋やフライパンを収納するのがおすすめです。

調味料

このタイプのフライパンでは必要ないが、ステンレス製スキレットにシーズニングを施しておくとよい。この場合、フライパンを少量の油で煙が出るまで熱し、その後冷ます必要がある。この作業は、保護膜を形成する助けにもなる。

調理器具のカスタマイズ

エングレービングとブランディング

ブランディングやロゴという側面だけでなく、調理器具に刻印を入れることは、プロの厨房で働くスタッフにとって、そのイメージを誇りに思うべきだという視覚的なメッセージにもなります。このような小さな工夫は、盗難や紛失を防ぐことができます。

オーダーメイドのサイズと形状

調理器具を好みのサイズや形にそろえることで、効率は大きく変わります。たとえば、特注サイズのフライパンを使えば、コンロの狭いスペースでも、卓上や鍋の引き出しを最大限に活用できます。

特殊コーティング

ステンレス鍋の機能性を高めるコーティングを施しているメーカーもある。焦げ付き防止機能のコーティングは、低温で焼く必要があるような、より柔和な食品によく合う。

適切なメーカーの選択

リサーチとレビュー

評判の良いメーカーを選ぶことは非常に重要です。実績があり、顧客からの評価が高く、包括的な保証を提供しているメーカーを選びましょう。詳細なレビューや評価は、あなたが情報に基づいた決定を下すのに役立ち、選択した製品の品質と信頼性を保証します。

サンプル請求

また、メーカーにサンプルを請求して、その調理器具がキッチンでどのように使えるか試してみるのもよいでしょう。このような実地体験を通じて、調理器具についての知識や、その調理器具が自分にとってどの程度役に立つかを知ることができます。

保証とカスタマーサービス

メーカーの保証とサポート体制が充実していることを確認してください。長く包括的な保証は、メーカーの品質の証です。

予算の考慮

コスト対価値

ステンレス製の調理器具は高価なものに限られていたが、高品質な鍋やフライパンは長期的に見れば節約になる。安い鍋は作りが粗く、長持ちしないので、中期的には買い替えや修理にかかるお金を節約できる。

融資オプション

これにより、優れた調理器具への初期投資をより懐に優しいものにすることができる。

避けるべき一般的な間違い

適切な断熱の失敗

このクラッディングは熱伝導率を向上させます。この機能がない調理器具は、料理が生焼けになってしまったり、ところどころ火が通り過ぎたり、通らなかったりすることがあるので、使わないでください。

ハンドルを見下ろす

安全性と使いやすさを考慮したハンドル粗悪なハンドルは、調理を難しくしたり、危険なものにしたりする可能性があるため、ハンドルがしっかりと取り付けられているか、扱いやすいかをチェックする。

最も安いオプションを選ぶ

安価なもので安く済ませようとするのは少し魅力的かもしれないが、それを使うと結果が悪くなるだけでなく、一般的に廃棄を前提に設計されているため、寿命はそれほど長くはない。寿命が長いため、より良いリターンが期待できる。

ステンレス調理器具今後の動向

環境に優しいオプション

これは、多くのメーカーがより環境に優しいアプローチの製造に磨きをかけているためだ。無害な素材を使用した調理器具の登場により、環境に優しい調理ムーブメントが家庭や企業の消費者の間で盛り上がりを見せている。

革新的なデザイン

なぜなら、これらのデザインの多くは、時代が進むにつれて、より機能的で見栄えが良くなっているからだ。北米市場では、食器棚のスペースを節約できるスタッキング可能なデザインや、握りやすく安全な人間工学に基づいたハンドルなど、モダンな機能を備えたフライパンを見つけることができる。

技術統合

調理器具の一部ではなかった機能が、スマートセンサーによる温度制御のようなテクノロジー対応モデルで利用できるようになった。このような進化により、シェフは料理の新しい状態を正確に測定・監視できるようになり、より完璧な調理ができるようになった。

結論

多忙な外食産業に最適なステンレス製調理器具を検討する際には、素材の品質や構造、そしてお客様独自の調理ニーズなどを考慮してください。高品質な調理器具は、厨房の生産性を高め、味や食感を向上させ、料理の成功にも貢献します。調理器具の完璧なマッチングのために、いくつかの深刻な研究、あなたの個人的なニーズと利用可能かもしれないオプション機能を評価することを確認してください。

このガイドに従うことで、今後何年にもわたってキッチンのためになる、十分な情報を得た上で自信をもって決断することができるようになります。詳細とレビューについては、以下をご覧ください。ピュアクックブログまたはお問い合わせ.この包括的なガイドに従うことで、最高のステンレス製調理器具を使用して、フードサービス施設を成功に導くことができます。カスタムソリューションや製品について詳しくは、こちらをご覧ください、 .ハッピークッキング！