DE 
EN 
FR 
RU 
ES 
PT 
AR 
JA 
KO In Familienküchen sind antihaftbeschichtete Pfannen für viele Hausfrauen und Kochbegeisterte die erste Wahl, weil sie leicht zu reinigen und antihaftbeschichtet sind. Profiköche verwenden jedoch nur selten antihaftbeschichtete Pfannen in ihren Küchen und bevorzugen rostfreier StahlPfannen aus Gusseisen oder Kohlenstoffstahl. Warum verwenden Köche nicht gerne Pfannen mit Antihaftbeschichtung? Weil ein führender Hersteller von EdelstahlgeschirrIn diesem Artikel werden wir die Gründe dafür untersuchen und die Vorlieben von Profiköchen für Pfannen analysieren.
Geringere Sicherheit
Die Lebensmittelsicherheit ist zu einem wichtigen Faktor geworden, der das Vertrauen der Verbraucher und ihre Kaufentscheidungen beeinflusst. Die Beschichtung von Antihaft-Pfannen besteht aus Polytetrafluorethylen (PTFE), einem hochmolekularen Polymer, das gemeinhin als "Teflon" bekannt ist. Bei normalen Temperaturen ist PTFE relativ unbedenklich, aber ab einer Temperatur von etwa 260°C (500°F) beginnt es sich zu zersetzen, und bei höheren Temperaturen (etwa 350°C bis 400°C) zersetzt es sich noch schneller, wobei eine Vielzahl schädlicher Gase freigesetzt wird. In schweren Fällen kann dies zu Atemwegserkrankungen und sogar zu Krebs führen.
Aus diesem Grund vermeiden Profiköche beim Kochen bei hohen Temperaturen in der Regel Pfannen mit Antihaftbeschichtung und wählen Pfannen aus Edelstahl. Edelstahl enthält von Natur aus keine schädlichen Beschichtungen, was beim Kochen sicherer ist, und kann höheren Temperaturen (in der Regel über 500 °C) standhalten, ohne Schadstoffe freizusetzen.
Geringere Lebensdauer
Antihaftbeschichtungen von Pfannen (z. B. Teflon) werden bei hohen Temperaturen leicht beschädigt und lösen sich ab, und in Großküchen muss oft schnell bei hohen Temperaturen gekocht werden. Antihaftbeschichtungen werden bei anhaltend hohen Temperaturen und Gebrauch leicht zerkratzt oder beschädigt und geben sogar Schadstoffe ab, was zu einer verkürzten Lebensdauer führt. Die Oberfläche von antihaftbeschichteten Pfannen wird durch Metallgegenstände oder Reinigungsmittel (z. B. Stahlwolle) leicht zerkratzt, und selbst bei sorgfältigem Gebrauch nutzen sie sich innerhalb von drei Jahren ab. Pfannen mit abgeblätterter Beschichtung können nicht wieder verwendet werden.
Im Gegensatz dazu, Kochgeschirr aus rostfreiem Stahl ist robust und langlebig, wird durch Erhitzen oder Zerkratzen nicht beschädigt, und Edelstahlpfannen halten Temperaturen von über 500 °C stand. Selbst wenn sie lange Zeit in einer offenen Flamme oder einem Ofen verwendet werden, verformen sie sich nicht und geben keine schädlichen Stoffe ab. Ob in der heimischen Küche oder in der Großküche, Pfannen müssen hohen Temperaturen, häufigem Gebrauch und Reinigung standhalten. Rostfreier Stahl ist langlebig, kratzfest und leicht zu reinigen. Er hält häufigem Gebrauch und hohen Temperaturen stand, was ihn zu einem guten Werkzeug für Köche macht.
Maillard-Reaktion kann nicht gebildet werden
Profiköche messen der "Maillard-Reaktion" große Bedeutung bei. Sie bezieht sich auf die hohen Temperaturen, bei denen Proteine und Zucker reagieren, um Lebensmitteln eine einzigartige Farbe, Karamell und Geschmack zu verleihen. Die Beschichtung der Antihaftpfanne begrenzt die Erhitzung der Pfanne und erschwert das Erreichen der für die Maillard-Reaktion erforderlichen hohen Temperatur. Die Beschichtung behindert den direkten Kontakt zwischen den Zutaten und der Pfannenoberfläche, was den Effekt beeinträchtigt und zu einem unzureichenden Geschmack und Aroma des Endprodukts führt. Töpfe aus rostfreiem Stahl können sich in kurzer Zeit aufheizen, so dass die Zutaten vollständig mit der Pfannenoberfläche in Berührung kommen und sich schnell eine knusprige Schale bildet, die das Aroma und den Geschmack der Speisen verbessert.
Eingeschränkte Kompatibilität der Utensilien
In der Küche verwenden Köche in der Regel Metallspatel oder Metallklammern für Kochvorgänge. Antihaftbeschichtete Pfannen haben eine geringe Haltbarkeit, insbesondere die Beschichtung, die leicht zerkratzt oder sich ablöst. Um Beschädigungen zu vermeiden, müssen geeignete Kochwerkzeuge (wie Holzspatel, Silikonspatel usw.) verwendet werden, was die Flexibilität des Kochs in der Küche einschränkt. Edelstahl ist mit allen Arten von Küchengeräten kompatibel und hält einer höheren Arbeitsintensität stand. Insgesamt sind Küchengeräte aus rostfreiem Stahl in Bezug auf Kompatibilität und Vielseitigkeit in der Küche am besten geeignet.
Höhere Gesamtkosten
Antihaftbeschichtete Pfannen haben in der Regel eine kürzere Lebensdauer als Edelstahl, insbesondere bei häufigem Gebrauch in Großküchen. Profiköche bevorzugen Pfannen mit langer Lebensdauer und starker Abriebfestigkeit. Obwohl die Anschaffungskosten für antihaftbeschichtete Pfannen niedriger sind, hängt die Lebensdauer von der Qualität der Beschichtung und der Art ihrer Verwendung ab. Im Allgemeinen liegt sie bei 1-3 Jahren. Gleichzeitig gibt es viele Einschränkungen bei der Verwendung, was sie für Großküchen weniger kosteneffizient macht. Hochwertiger Edelstahl mag zwar teurer sein, ist aber im Hinblick auf die langfristige Nutzung und Wartung kostengünstiger.
Schlussfolgerung
Antihaftbeschichtete Pfannen mögen in der heimischen Küche die ideale Wahl sein, aber in professionellen Großküchen sind sie aufgrund ihrer Sicherheit, Hitzebeständigkeit, Lebensdauer und ihres geringen Kocheffekts bei Köchen unbeliebt. Profiköche bevorzugen Pfannen aus rostfreiem Stahl, da diese Materialien nicht nur bei hohen Temperaturen eine stabile Leistung erbringen, sondern auch den Geschmack und die Textur der Zutaten besser zur Geltung bringen.
Als einem Hersteller von Kochgeschirr aus Edelstahl, Purecook ist sich der Bedeutung von hochwertigem Edelstahlgeschirr bewusst. Wir konzentrieren uns auf den Entwurf und die Bereitstellung hochwertiges Küchengeschirr aus rostfreiem Stahl und maßgeschneiderte Lösungen für unsere Kunden. Wenn Sie auf der Suche nach langlebigen und effizienten Töpfen und Kochgeschirr für Küchen oder Catering-Unternehmen sind, dann Kontaktieren Sie uns um mehr über maßgeschneiderte Lösungen zu erfahren!
Kontakt
Zögern Sie nicht, uns anzurufeninfo@purecook.com
Zögern Sie nicht uns zu kontaktierenNr. 68 Xianhua Road, Huaqiao-Village, Caitang Town, Chao'an District, Cha ozhou City, Provinz Guangdong