Réponse rapide d'emblée : 18/10 offre une qualité légèrement supérieure La résistance à la corrosion et l'aptitude au polissage sont supérieures à celles du 18/8, mais dans les cuisines commerciales, la différence pratique entre ces deux qualités d'ustensiles de cuisine est souvent minime.
Ce qui compte le plus, c'est la qualité de la batterie de cuisine en acier inoxydable, combinée à la construction (épaisseur, épaisseur), à la finition de la surface et au contrôle de la qualité.
Dans cet article, Purecook, un principal fabricant d'ustensiles de cuisine en acier inoxydable, Il explique la métallurgie, les différences mesurables et un cadre de décision prêt à l'emploi pour que les équipes d'achat puissent choisir la bonne spécification pour leur activité.
Que signifient les termes “18/8” et “18/10” ? dans la catégorie des ustensiles de cuisine
Les abréviations se réfèrent à la chimie des alliages dans les ustensiles de cuisine en acier inoxydable. Le premier chiffre avant la barre oblique correspond à la teneur en chrome (≈18%) et le suivant à la teneur en nickel (≈8% ou 10%).
Le chrome forme la couche d'oxyde passive qui résiste à la rouille ; le nickel stabilise la microstructure austénitique, améliore la ductilité et donne un poli plus brillant.
Les aciers 18/8 et 18/10 font tous deux partie de la famille 304 des aciers inoxydables de qualité alimentaire - ils répondent donc tous deux aux attentes en matière de sécurité du contact alimentaire lorsqu'ils sont correctement traités.
Différences de performance mesurées
Par rapport à ces deux catégories d'ustensiles de cuisine en acier inoxydable, les différences chimiques sont modestes mais mesurables.
- Résistance à la corrosion. Plus de nickel dans les 18/10 Le 18/10 offre une résistance légèrement supérieure aux cycles répétés du lave-vaisselle, aux détergents alcalins et aux aliments acides. Dans les essais accélérés de pulvérisation de sel ou de piqûres, le 18/10 montre un temps légèrement plus long que le 18/8 avant la première piqûre, mais les deux sont loin derrière le 316 pour les environnements riches en chlorure.
- Finition et brillance. Le 18/10 se polit plus facilement pour atteindre une brillance plus élevée. Pour les pièces de présentation sur le devant de la scène, ce lustre supplémentaire est visible.
- Formabilité et soudabilité. Légèrement meilleur avec un nickel plus élevé - utile pour produire des formes complexes ou des pots minces et profonds.
- Coût. Le nickel est l'élément le plus cher ; le 18/10 exige une légère prime par rapport au 18/8. Le delta se réduit avec l'achat de gros volumes.
Il est essentiel que ces différences chimiques soient éclipsées par les différences dues à une mauvaise fabrication (épaisseurs faibles, mauvaises soudures, absence de passivation) ou à un contrôle de qualité inadéquat. Une poêle triplée 18/8 de forte épaisseur sera plus performante qu'une poêle 18/10 fine et mal traitée dans la plupart des tests d'utilisation commerciale.
La chimie au service de la cuisine
Lorsqu'il s'agit de choisir une catégorie d'ustensiles de cuisine entre 18/8 et 18/10, Les propriétés des matériaux sont adaptées au profil de fonctionnement de votre cuisine :
- Fréquence de lavage élevée / détergents puissants (banquets, hôtels) : Le 18/10 présente un avantage ; envisagez également l'électropolissage et une passivation plus forte.
- Cuisines côtières / à forte salinité (transformateurs de fruits de mer, hôtels en bord de mer) : Ni le 18/8 ni le 18/10 ne sont idéaux - 316 est recommandé car le molybdène ajouté améliore la résistance aux chlorures.
- Utilisation intensive de brûlures et de flammes nues : Le choix de l'alliage est secondaire à la construction de la base (tri-plis ou multi-plis) et à l'épaisseur pour une résistance uniforme à la chaleur et au gauchissement.
- Présentation / service en salle : Le polissage de 18/10 permet de conserver un aspect haut de gamme avec moins de travail de finition.
Facteurs non chimiques qui influencent la durée de vie des produits
Ne laissez pas la qualité de l'acier inoxydable vous distraire de ce qui fait vraiment la longévité et la performance d'un ustensile de cuisine :
- Construction des plis et épaisseur de la base. L'épaisseur de la base (mm) et la profondeur du revêtement latéral doivent être précisées.
- Traitement de surface. L'électropolissage et la passivation réduisent le fer libre et les micro-piqûres ; les finitions brossées peuvent masquer l'usure et réduire les rayures visibles.
- Soudage et fixation des poignées. Les soudures TIG, les rivets renforcés et les soudures au laser réduisent les points de contrainte et les modes de défaillance.
- CQ et traçabilité. Pour les commandes importantes, exiger des MTR, des essais par lots, des résultats de pulvérisation de sel et de cyclage thermique.
Une équipe de passation de marchés qui spécifie un Catégorie d'ustensiles de cuisine en acier inoxydable L'absence de ces paramètres de processus et de construction laisse une grande lacune.
Liste de contrôle pour les marchés publics et les appels d'offres
Utilisez cette liste de contrôle dans votre appel d'offres pour éviter les problèmes inutiles :
- Alliage : Spécifier 18/10 ou 18/8 (ou 316 pour le côtier). Nécessité d'une MTR par lot.
- Construction : Triplé / entièrement revêtu ou revêtu d'un disque ; indiquer l'épaisseur de l'âme en aluminium (par exemple, 2,0 mm).
- Epaisseur et masse totales : par exemple, base équivalente à 4,0 mm, écartement latéral ≥0,8 mm.
- Finition et passivation : Certificat d'électropolissage ou de passivation ; cible Ra si nécessaire.
- Soudage et poignées : Soudures TIG/laser, spécifications des rivets, résultats des tests de couple.
- Tests fonctionnels : Heures de brouillard salin, nombre de cycles de lave-vaisselle, cycles de choc thermique.
- Approbation de l'échantillon : Approuver l'échantillon de PP ; effectuer un test en cuisine pendant 30 à 50 cycles de cuisson.
- Emballage et traçabilité : Numéros de lots sur les cartons ; MTR et rapports de tests inclus.
Matrice de décision
| Scénario d'application | Recommandé Catégorie d'ustensiles de cuisine en acier inoxydable | Spécifications recommandées | Notes |
|---|---|---|---|
| Cuisines d'hôtel/de banquet à haut volume | 18/10 | Electropolish + tri-ply | Meilleure durabilité et résistance à la corrosion en cas de lavage intensif |
| Cuisines de restaurant standard | 18/8 | Spécification de construction stricte (tri-ply recommandé) | Rentabilité et stabilité des performances |
| Cuisines d'hôtel/de banquet à haut volume | 316 (couche intérieure) | Conception anticorrosion améliorée | Obligatoire pour les environnements riches en chlorure |
| Chaînes à bas prix / utilisation en arrière-plan | 18/8 | Jauge plus épaisse + finition robuste | Les parois plus épaisses compensent le coût inférieur de l'alliage |
| ustensiles de cuisine de présentation | 18/10 | Finition polie / miroir | Environnements côtiers/marins |
Utilisation et maintenance pour maximiser le retour sur investissement
Même le bon type d'ustensile de cuisine doit être utilisé correctement pour tenir ses promesses de longévité :
- Éviter tout contact prolongé avec de l'eau de Javel ou des chlorures concentrés.
- Favoriser le séchage après le lavage de la vaisselle ; les dépôts minéraux réduisent la résistance à la corrosion.
- Il est recommandé d'utiliser des nettoyants non abrasifs et de procéder à une passivation périodique en cas d'utilisation dans des environnements agressifs.
Enregistrez les retours et les modes de défaillance - la plupart des problèmes sont liés à la fabrication ou à une mauvaise utilisation, et non à la qualité, selon nos partenaires commerciaux et nos clients, propriétaires d'une cuisine commerciale.
Conclusion
Pour les cuisines commerciales, le choix de la qualité des ustensiles de cuisine entre 18/8 et 18/10 est moins un test de qualité binaire qu'un élément d'une spécification plus large. Donner la priorité à un Catégorie d'ustensiles de cuisine en acier inoxydable dans votre appel d'offres, mais associez-le à des exigences strictes en matière de structure, d'épaisseur et de finition des plis, ainsi qu'à des tests vérifiables. C'est cette combinaison - qualité, ingénierie et assurance qualité - qui permet d'obtenir des performances constantes, des coûts de remplacement plus faibles et moins de réclamations dans les cuisines du monde réel.
À propos de Purecook
Purecook est un principal fabricant d'ustensiles de cuisine en acier inoxydable qui possède plus de 30 ans d'expérience en matière d'OEM et d'ODM en Chine et qui est spécialisée dans la fourniture d'ustensiles de cuisine en acier inoxydable de qualité supérieure pour les détaillants et les distributeurs.
Nous proposons Articles de cuisine en acier inoxydable en gros et sur mesure solutions personnalisées en matière d'ustensiles de cuisine en acier inoxydable pour des marques du monde entier. Grâce à notre propre usine et à nos lignes de production contrôlées, à un contrôle de qualité rigoureux et à une production SOP rapide, nous offrons une qualité constante, des délais stables et un soutien fiable pour une croissance à long terme.
Purecook est votre fournisseur fiable d'ustensiles de cuisine en acier inoxydable en vrac !
FAQ
Q1 : Quelle catégorie d'ustensiles de cuisine en acier inoxydable dois-je choisir pour les cuisines côtières ou à forte salinité ?
A1 : Préciser 316 pour la surface de cuisson intérieure (ou 316L) - il résiste aux piqûres induites par les chlorures ; exiger des rapports d'essais MTR et de pulvérisation de sel.
Q2 : Cela vaut-il la peine de payer plus cher pour 18/10 au lieu de 18/8 pour un usage commercial ?
R2 : Oui, lorsque vous avez besoin d'une résistance accrue à la corrosion et d'une finition de qualité supérieure pour les cycles de lavage intensifs ; sinon, un triplé 18/8 bien construit avec une passivation appropriée peut être un choix rentable.
Q3 : Quels documents dois-je exiger d'une usine d'ustensiles de cuisine avant de passer une commande en gros ?
A3 : Demander les examens à mi-parcours, les rapports de tiers sur la migration et les métaux lourds (FDA/LFGB, le cas échéant), les rapports d'essais de brouillard salin et de cycle thermique, les certificats de passivation et un échantillon de préproduction pour approbation.
Q4 : Puis-je mettre les ustensiles de cuisine en acier inoxydable au lave-vaisselle ?
A4 : En général, oui pour l'acier inoxydable de qualité alimentaire, mais le lavage à la main préserve l'éclat plus longtemps - évitez les produits de blanchiment agressifs et séchez rapidement pour éviter les taches.
Q5 : Si une casserole est légèrement magnétique, cela signifie-t-il qu'elle est fausse ?
A5 : Non - un magnétisme mineur peut résulter d'un travail à froid ou de couches mélangées ; demandez la nuance de l'alliage (304/316) ou le MTR si vous avez besoin d'une confirmation.