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KO En las cocinas familiares, las sartenes antiadherentes son la primera opción para muchas amas de casa y aficionados a la cocina por su fácil limpieza y sus propiedades antiadherentes. Sin embargo, los chefs profesionales rara vez utilizan sartenes antiadherentes en la cocina, prefiriendo acero inoxidablesartenes de hierro fundido o acero al carbono. ¿Por qué a los cocineros no les gusta utilizar sartenes antiadherentes? Porque fabricante líder de utensilios de cocina de acero inoxidableEn este artículo exploraremos las razones y analizaremos las preferencias de los chefs profesionales por las sartenes.
Menor seguridad
La seguridad alimentaria se ha convertido en un factor importante que afecta a la confianza del consumidor y a sus decisiones de compra. El revestimiento de las sartenes antiadherentes está hecho de politetrafluoroetileno (PTFE), un polímero de alto peso molecular, conocido comúnmente como "teflón". El PTFE es relativamente seguro a temperaturas normales, pero cuando la temperatura alcanza unos 260°C (500°F), el PTFE empieza a descomponerse y lo hace más rápidamente a temperaturas más altas (entre 350°C y 400°C), liberando diversos gases nocivos. En casos graves, puede provocar enfermedades respiratorias e incluso cáncer.
Por este motivo, los cocineros profesionales suelen evitar las sartenes antiadherentes cuando cocinan a altas temperaturas y eligen sartenes de acero inoxidable. Naturalmente, el acero inoxidable no contiene recubrimientos nocivos, lo que resulta más seguro durante la cocción, y puede soportar temperaturas más altas (normalmente superiores a 500 °C) sin desprender sustancias nocivas.
Menor durabilidad
Los revestimientos antiadherentes de las sartenes (como el teflón) se dañan y despegan fácilmente a altas temperaturas, y las cocinas comerciales a menudo necesitan cocinar rápidamente a altas temperaturas. Los revestimientos antiadherentes se rayan o dañan fácilmente con el uso y las altas temperaturas continuas, e incluso liberan sustancias nocivas, lo que acorta su vida útil. La superficie de las sartenes antiadherentes se raya fácilmente con utensilios metálicos o herramientas de limpieza (como estropajos de acero), e incluso si se usan con cuidado, se desgastan en 3 años. Las sartenes con revestimientos pelados no pueden volver a utilizarse.
Por el contrario, batería de cocina de acero inoxidable es resistente y duradero, no se estropea con el calor ni se raya, y las sartenes de acero inoxidable pueden soportar temperaturas superiores a 500°C. Aunque se utilicen durante mucho tiempo al fuego o en el horno, no se deforman ni liberan sustancias nocivas. Tanto en la cocina doméstica como en la comercial, las sartenes deben resistir la prueba de las altas temperaturas, el uso frecuente y la limpieza. El acero inoxidable es duradero, resistente a los arañazos y fácil de limpiar. Soporta el uso frecuente y la cocción a altas temperaturas, por lo que es una buena herramienta para los chefs.
No se puede formar la reacción de Maillard
Los cocineros profesionales conceden gran importancia a la "reacción de Maillard". Se refiere a las altas temperaturas, las proteínas y los azúcares reaccionan para dar a los alimentos un color, un caramelo y un sabor únicos. El revestimiento de la sartén antiadherente limita la velocidad de calentamiento de la sartén, lo que dificulta alcanzar la alta temperatura necesaria para la reacción de Maillard. El revestimiento dificultará el contacto directo entre los ingredientes y la superficie de la sartén, afectando al efecto, lo que resultará en un sabor y aroma insuficientes del producto acabado. Las ollas de acero inoxidable pueden calentarse rápidamente en poco tiempo, lo que permite que los ingredientes entren totalmente en contacto con la superficie de la sartén para ayudar a que los ingredientes formen rápidamente una capa crujiente y realcen el sabor y el gusto de los alimentos.
Compatibilidad limitada de utensilios
En la cocina, los chefs suelen utilizar espátulas o pinzas metálicas para cocinar. Las sartenes antiadherentes tienen poca durabilidad, sobre todo el revestimiento, que se raya o despega con facilidad. Es necesario utilizar utensilios de cocina adecuados (como espátulas de madera, espátulas de silicona, etc.) para evitar que se dañen, lo que limita la flexibilidad del chef en la cocina. El acero inoxidable es compatible con todo tipo de utensilios de cocina y soporta una mayor intensidad de uso. En general, el menaje de acero inoxidable es el más superior en cuanto a compatibilidad y versatilidad en la cocina.
Mayor coste global
Las sartenes antiadherentes suelen tener una vida útil más corta que las de acero inoxidable, sobre todo si se utilizan con mucha frecuencia en cocinas comerciales. Los cocineros profesionales prefieren sartenes con una larga vida útil y una gran resistencia a la abrasión. Aunque el coste inicial de las sartenes antiadherentes es inferior, su vida útil depende de la calidad del revestimiento y del modo en que se utilicen. En general, es de 1 a 3 años. Al mismo tiempo, existen muchas restricciones para su uso, lo que la hace menos rentable para las cocinas comerciales. Aunque el acero inoxidable de alta calidad puede ser más caro, es más rentable desde el punto de vista del uso y el mantenimiento a largo plazo.
Conclusión
Las sartenes antiadherentes pueden ser una opción ideal en las cocinas domésticas, pero en las cocinas comerciales profesionales, sus limitaciones de seguridad, resistencia al calor, vida útil y efecto de cocción las hacen impopulares entre los chefs. Los chefs profesionales prefieren utilizar sartenes de acero inoxidable porque estos materiales no sólo pueden mantener un rendimiento estable a altas temperaturas, sino que aportan un sabor y una textura más ricos a los ingredientes.
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