FR 
EN 
DE 
RU 
ES 
PT 
AR 
JA 
KO Dans les cuisines familiales, les poêles antiadhésives sont le premier choix de nombreuses ménagères et amateurs de cuisine en raison de leur facilité de nettoyage et de leurs propriétés antiadhésives. Cependant, les chefs professionnels utilisent rarement des poêles antiadhésives dans leur cuisine, préférant les poêles à frire. acier inoxydableLes poêles antiadhésives sont des poêles en fonte ou en acier au carbone. Pourquoi les chefs n'aiment-ils pas utiliser des poêles antiadhésives ? En tant que principal fabricant d'ustensiles de cuisine en acier inoxydableDans cet article, nous allons explorer les raisons et analyser les préférences des chefs professionnels en matière de poêles.
Sécurité réduite
La sécurité alimentaire est devenue un facteur important qui influence la confiance des consommateurs et leurs décisions d'achat. Le revêtement des poêles antiadhésives est constitué de polytétrafluoroéthylène (PTFE), un polymère à haute densité moléculaire, communément appelé "Téflon". Le PTFE est relativement sûr à des températures normales, mais lorsque la température atteint environ 260°C (500°F), le PTFE commence à se décomposer et se décompose plus rapidement à des températures plus élevées (environ 350°C à 400°C), libérant une variété de gaz nocifs. Dans les cas les plus graves, il peut provoquer des maladies respiratoires et même des cancers.
C'est pourquoi les chefs professionnels évitent généralement les poêles antiadhésives lorsqu'ils cuisinent à des températures élevées et optent pour des poêles en acier inoxydable. L'acier inoxydable ne contient naturellement pas de revêtements nocifs, ce qui est plus sûr pendant la cuisson, et peut résister à des températures plus élevées (généralement plus de 500°C) sans dégager de substances nocives.
Durabilité moindre
Les revêtements antiadhésifs des poêles (comme le téflon) s'abîment et s'enlèvent facilement à haute température, et les cuisines commerciales doivent souvent cuisiner rapidement à haute température. Les revêtements antiadhésifs se rayent ou s'abîment facilement en cas de températures élevées et d'utilisation continue, et libèrent même des substances nocives, ce qui réduit leur durée de vie. La surface des poêles antiadhésives est facilement rayée par les ustensiles métalliques ou les outils de nettoyage (comme la laine d'acier) et, même si elles sont utilisées avec soin, elles s'usent au bout de trois ans. Les poêles dont le revêtement est décollé ne peuvent pas être réutilisées.
En revanche, ustensiles de cuisine en acier inoxydable Les casseroles en acier inoxydable sont robustes et durables, elles ne s'abîment pas sous l'effet de la chaleur ou des rayures, et elles peuvent résister à des températures supérieures à 500 °C. Même si elles sont utilisées pendant longtemps dans une flamme nue ou un four, elles ne se déformeront pas et ne dégageront pas de substances nocives. Qu'il s'agisse d'une cuisine familiale ou commerciale, les casseroles doivent résister à des températures élevées, à un usage fréquent et au nettoyage. L'acier inoxydable est durable, résistant aux rayures et facile à nettoyer. Il peut résister à un usage fréquent et à la cuisson à haute température, ce qui en fait un bon outil pour les chefs.
La réaction de Maillard ne peut pas se former
Les chefs professionnels attachent une grande importance à la "réaction de Maillard". Il s'agit des températures élevées auxquelles les protéines et les sucres réagissent pour donner aux aliments une couleur, un caramel et une saveur uniques. Le revêtement de la poêle antiadhésive limite la vitesse de chauffage de la poêle, ce qui rend difficile l'obtention de la température élevée nécessaire à la réaction de Maillard. Le revêtement empêche le contact direct entre les ingrédients et la surface de la poêle, ce qui affecte l'effet de la réaction, avec pour conséquence un goût et une saveur insuffisants du produit fini. Les casseroles en acier inoxydable peuvent chauffer rapidement en peu de temps, ce qui permet aux ingrédients d'entrer pleinement en contact avec la surface de la casserole, de former rapidement une coque croustillante et de rehausser la saveur et le goût des aliments.
Compatibilité limitée des ustensiles
Dans la cuisine, les chefs utilisent généralement des spatules ou des pinces en métal pour les opérations de cuisson. Les poêles antiadhésives sont peu durables, en particulier le revêtement, qui se raye ou s'écaille facilement. Il est nécessaire d'utiliser des outils de cuisson appropriés (spatules en bois, spatules en silicone, etc.) pour éviter les dommages, qui limitent la flexibilité du chef dans la cuisine. L'acier inoxydable est compatible avec tous les types d'ustensiles de cuisine et peut supporter une plus grande intensité d'utilisation. Dans l'ensemble, les ustensiles de cuisine en acier inoxydable sont les plus performants en termes de compatibilité et de polyvalence dans la cuisine.
Coût global plus élevé
Les poêles antiadhésives ont généralement une durée de vie plus courte que l'acier inoxydable, surtout en cas d'utilisation fréquente dans les cuisines commerciales. Les chefs professionnels préfèrent les poêles ayant une longue durée de vie et une forte résistance à l'abrasion. Bien que le coût initial des poêles antiadhésives soit inférieur, leur durée de vie dépend de la qualité du revêtement et de la manière dont elles sont utilisées. En règle générale, elle est de 1 à 3 ans. Par ailleurs, son utilisation est soumise à de nombreuses restrictions, ce qui la rend moins rentable pour les cuisines commerciales. Bien que l'acier inoxydable de haute qualité soit plus cher, il est plus rentable du point de vue de l'utilisation et de l'entretien à long terme.
Conclusion
Les poêles antiadhésives peuvent être un choix idéal dans les cuisines domestiques, mais dans les cuisines commerciales professionnelles, leur sécurité, leur résistance à la chaleur, leur durée de vie et les limites de l'effet de cuisson les rendent impopulaires auprès des chefs cuisiniers. Les chefs professionnels préfèrent utiliser des poêles en acier inoxydable, car ces matériaux peuvent non seulement maintenir des performances stables à des températures élevées, mais aussi apporter une saveur et une texture plus riches aux ingrédients.
En tant que un fabricant d'ustensiles de cuisine en acier inoxydable, Purecook est conscient de l'importance des ustensiles de cuisine en acier inoxydable de haute qualité. Nous nous concentrons sur la conception et la fourniture d'ustensiles de cuisine en acier inoxydable. ustensiles de cuisine en acier inoxydable de haute qualité et des solutions personnalisées pour nos clients. Si vous êtes à la recherche de casseroles et d'ustensiles de cuisine durables et efficaces pour les cuisines ou les entreprises de restauration, n'hésitez pas à nous contacter. nous contacter pour en savoir plus sur les solutions personnalisées !
Nous contacter
N'hésitez pas à nous appelerjoy@purecook.com
N'hésitez pas à nous contacterNo.68 Xianhua Road, HuaqiaoVillage, Caitang Town, Chao'an District, Cha ozhou City, Guangdong Province