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KO レストランやホテルの開業を考えているのであれば、業務用厨房にどのような業務用調理器具を入れるべきかを検討する必要がある。
調理工程を簡素化し、大量の食材を扱い、安定した品質を確保することが、業務用厨房調理器具の構成の核心です。この仕事を完璧にこなす調理器具は？
として プロの調理器具メーカーそこで、一般的な業務用調理器具についてまとめてみよう。
ストックポット
ストックポットは、業務用厨房ではごく一般的なもので、初めての調理器具としては良い選択かもしれない。
ストックポット は大きくて深く、大量調理用に設計されている。シェフは骨とスパイスを何時間も煮込み、豊かで風味豊かなスープを作るために使う。このスープは、多くのソース、スープ、シチューのベースとなる。ホテルのビュッフェでは、パスタを茹でたり、大量の野菜を茹でたりするのにも、ストックポットから作られたスープが使われる。
使用する： 茹でる、煮る、スープ、シチューを作る。
代表的な料理 チキンストック、シーフードボイル、野菜スープ、ラーメンスープ。
サイズ 10L-100L+の大量調理用。
ソースポット
ソースポットは高さがあり、側面がまっすぐで、液体を入れるのに最適です。液面のコントロールがしやすいので、ドリップが出にくく、均一に煮込むことができます。
ソース作りだけでなく、ソースポットは少量のストックやスープを煮込むのにも使われる。また、穀物や豆類、カレーなどの食材をじっくり煮込むのにも最適で、熱が均等に分散されるため、食材が十分に味を染み込ませることができる。
使用する： 煮る、茹でる、煮詰める、温め直す。
代表的な料理 ベシャメルソース、トマトソース、オートミール、グレイビーソース。
サイズ 1Lから8Lまで。
フライパン
フライパンは、ほとんどの業務用レストランの厨房で活躍しています。業務用厨房で最も汎用性が高く、一般的に使用されている調理器具の1つであるフライパンは、炙り、ソテー、焼き、フライパンなど様々な調理法に欠かせない道具です。
フライパンは、肉、魚介類、鶏肉の強火炙りに最適です。また、エビや鶏のささ身、豆腐などの野菜炒めにも最適です。
朝食の調理では、フライパンはサニーサイドアップエッグ、オムレツ、スクランブルエッグ、フレンチトーストに最適で、慎重に熱をコントロールし、簡単に裏返す必要がある。
使用する： 炙る、揚げる、焼く、ソテーする。
代表的な料理 目玉焼き、ステーキ、焼き魚、クリスピーポテト。
サイズ 20cmから36cm。
中華鍋
中華鍋の主な機能は炒め物だ。アジアン・キッチンやフュージョン・キッチンで好まれている。アジアン・レストランやホテルを経営するなら、中華鍋はほぼ必須だ。壁が高く傾斜しているため、シェフは高温で素早く食材を炒めることができ、食材の風味と旨味を閉じ込めることができる。
中華鍋は万能で、炒め物、揚げ物、蒸し物、煮物など、さまざまな調理に適している。
使用する： 炒める、揚げる、蒸す。
代表的な料理 炒め麺、チャーハン、クンパオチキン、天ぷら。
サイズ 30cmから40cm。
ローストパン
焼き物は多くの消費者に好まれるため、焼き物を加えることでケータリングのビジネスが活性化する可能性があります。ローストパンは、大規模な調理や大きな肉、鶏肉、野菜の調理に適しています。理想的な選択肢のひとつです。
焙煎パンは、様々な食材を扱うのに適しています。肉のロースト、鶏肉のロースト、野菜のロースト、ベーキング、お菓子作りなどにお使いいただけます。
使用する： 肉や野菜のロースト、ベーキング、オーブン料理。
代表的な料理 ローストチキン、ターキー、プライムリブ、ラザニア。
サイズ ハーフパンからフルパンサイズまで。
ステンレス製パスタクッカー / 取り外し可能なフィルターバスケット付きステンレス製マルチクッカー
プロの厨房に欠かせないもうひとつの道具は、調理工程を簡略化し、大容量設定で安定した調理結果を提供する内鍋付きステンレス製パスタクッカーだ。
このデザインは、時間と作業の流れが重要な、ペースの速いキッチンに最適です。パスタだけでなく、野菜の湯通しや貝類の茹で上げ、餃子作りなど、多目的に使える鍋です。
使用する： パスタ、野菜、魚介類の効率的な茹で上げと濾し、素早い水切り
代表的な料理
- スパゲッティ、リングイネ、フェットチーネ
- ペンネ、リガトーニ、マカロニ
- アジア風麺類（うどん、そば、卵麺）
- 副菜やサラダ用のゆで野菜
- エビやムール貝などの茹でた貝類
- 餃子、ラビオリ、ニョッキ
サイズ 6L-30L
業務用調理器具を選ぶ際の主な注意点
レストランやホテル用の調理器具を調達する際、バイヤーは以下の点を優先する：
- 耐久性がある： 頻繁な酷使に耐えなければならないため、業務用厨房ではステンレス製の調理器具が好まれることが多い。
- 熱伝導： 安定した結果を得るには、均一な熱が不可欠だ。
- 容量とサイズの範囲： 業務用厨房には大小両方のオプションが必要だ。
- IH対応： 特に近代的なホテルの厨房では重要だ。
最終的な感想
以上が業務用厨房でよく使われる調理器具である。
として プロ用調理器具メーカーcテューラーピュアクックは業務用厨房のニーズを熟知しています。過去20年にわたり、レストラン、ホテル、学校など、大規模な調理を必要とする場所向けに、さまざまな業務用調理器具シリーズを提供してきました。
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