Resposta rápida à partida: 18/10 oferece um pouco melhor resistência à corrosão e capacidade de polimento do que o 18/8, mas nas cozinhas comerciais, a diferença prática entre estes dois tipos de panelas é frequentemente pequena.
O que mais importa é a qualidade do utensílio de cozinha em aço inoxidável combinada com a construção (espessura, camada), acabamento da superfície e controlo de qualidade.
Neste artigo, a Purecook, uma fabricante líder de utensílios de cozinha em aço inoxidável, O livro explica a metalurgia, as diferenças mensuráveis e um quadro de decisão pronto para aquisição, para que as equipas de compras possam escolher a especificação certa para a sua operação.
O que significa “18/8” e “18/10” Significado do tipo de utensílios de cozinha
As abreviaturas referem-se à química das ligas nos utensílios de cozinha em aço inoxidável. O primeiro número antes da barra é o teor de crómio (≈18%), e o número seguinte é o teor de níquel (≈8% ou 10%).
O crómio forma a camada passiva de óxido que resiste à ferrugem; o níquel estabiliza a microestrutura austenítica, melhora a ductilidade e dá um polimento mais brilhante.
Tanto o 18/8 como o 18/10 fazem parte da família 304 de aços inoxidáveis de qualidade alimentar - pelo que ambos satisfazem as principais expectativas de segurança em contacto com os alimentos quando devidamente processados.
Diferenças de desempenho medido
Comparando estes dois tipos de utensílios de cozinha em aço inoxidável, as diferenças químicas são modestas mas mensuráveis.
- Resistência à corrosão. Níquel mais elevado em 18/10 oferece uma resistência marginalmente melhor a ciclos repetidos de máquinas de lavar louça, detergentes alcalinos e alimentos ácidos. Em testes acelerados de pulverização de sal ou de corrosão, o 18/10 apresenta um tempo ligeiramente mais longo para a primeira corrosão do que o 18/8, mas ambos estão muito aquém do 316 para ambientes ricos em cloretos.
- Acabamento e brilho. O 18/10 é polido mais facilmente até atingir um brilho superior. Para peças de apresentação na frente da casa, esse brilho extra é visível.
- Formabilidade e soldabilidade. Ligeiramente melhor com mais níquel - útil quando se produzem formas complexas ou panelas finas e profundas.
- Custo. O níquel é o elemento mais caro; o 18/10 tem um pequeno prémio em relação ao 18/8. O delta diminui com a aquisição de grandes volumes.
De forma crítica, estas diferenças químicas são anuladas pelas diferenças causadas por um fabrico deficiente (calibres finos, más soldaduras, ausência de passivação) ou por um controlo de qualidade inadequado. Uma panela tripla 18/8 de calibre pesado terá um desempenho superior a uma panela 18/10 fina e mal processada na maioria dos testes de utilização comercial.
Mapeamento da química para a realidade da cozinha
Ao decidir o tipo de utensílio de cozinha entre 18/8 e 18/10, mapear as propriedades do material para o perfil de funcionamento da sua cozinha:
- Frequência elevada da máquina de lavar louça / detergentes agressivos (banquetes, hotéis): O 18/10 tem uma vantagem; considere também o electropolimento e uma passivação mais forte.
- Cozinhas costeiras / de elevada salinidade (transformadores de marisco, hotéis à beira-mar): Nem o 18/8 nem o 18/10 são ideais - 316 é recomendado porque o molibdénio adicionado melhora a resistência aos cloretos.
- Utilização intensa de fogo aberto/queimadura: A escolha da liga é secundária em relação à construção da base (tripla ou múltipla) e à espessura para uma resistência uniforme ao calor e à deformação.
- Apresentação / serviço de atendimento ao público: O polimento 18/10 ajuda a manter um aspeto de qualidade superior com menos trabalho de acabamento.
Factores não químicos que influenciam o desempenho ao longo da vida útil
Não deixe que o grau de aço inoxidável dos utensílios de cozinha o distraia do que realmente determina a longevidade e o desempenho:
- Construção em camadas e espessura da base. O revestimento triplo/completo com núcleos de alumínio ou cobre equaliza o calor; especificar a espessura da base (mm) e a profundidade do revestimento lateral.
- Tratamento de superfície. O electropolimento e a passivação reduzem o ferro livre e as microfissuras; os acabamentos escovados podem ocultar o desgaste e reduzir os riscos visíveis.
- Soldadura e fixação do punho. As soldaduras TIG, os rebites reforçados e a soldadura a laser reduzem os pontos de tensão e os modos de falha.
- Controlo de qualidade e rastreabilidade. Exigir MTRs, testes de lote, pulverização de sal e resultados de ciclos térmicos para grandes encomendas.
Uma equipa de compras que especifica um panelas de aço inoxidável de qualidade sem estes parâmetros de processo e de construção deixa uma grande lacuna.
Lista de controlo de aquisições e pedidos de cotação
Utilize esta lista de verificação no seu RFQ para evitar problemas desnecessários:
- Liga metálica: Especificar 18/10 ou 18/8 (ou 316 para a zona costeira). Exigir MTR por lote.
- Construção: Tripla camada / totalmente revestida vs. revestida por disco; indicar a espessura do núcleo de alumínio (por exemplo, 2,0 mm).
- Espessura e massa totais: por exemplo, base equivalente a 4,0 mm, calibre lateral ≥0,8 mm.
- Acabamento e passivação: Certificado de electropolimento ou passivação; alvo Ra, se necessário.
- Soldadura e cabos: Soldaduras TIG/laser, especificações de rebites, resultados de testes de binário.
- Testes funcionais: Horas de projeção de sal, contagem de ciclos da máquina de lavar louça, ciclos de choque térmico.
- Aprovação de amostras: Aprovar a amostra PP; efetuar um teste na cozinha durante 30-50 ciclos de cozedura.
- Embalagem e rastreabilidade: Números de lote nas caixas de cartão; MTR e relatórios de ensaio incluídos.
Matriz de decisão
| Cenário de aplicação | Recomendado Utensílios de cozinha em aço inoxidável | Especificações recomendadas | Notas |
|---|---|---|---|
| Cozinhas de hotelaria/banquetes de grande volume | 18/10 | Electropolimento + tripla camada | Melhor durabilidade e resistência à corrosão em caso de lavagem intensa |
| Cozinhas de restaurante standard | 18/8 | Especificações de construção rigorosas (recomenda-se a utilização de três camadas) | Económica e com desempenho estável |
| Cozinhas de hotelaria/banquetes de grande volume | 316 (camada interior) | Design anti-corrosão melhorado | Obrigatório para ambientes ricos em cloretos |
| Cadeias económicas / utilização na retaguarda | 18/8 | Calibre mais grosso + acabamento robusto | As paredes mais espessas compensam o menor custo da liga |
| Utensílios de cozinha para a frente de sala / apresentação | 18/10 | Acabamento de alto polimento / espelhado | Ambientes costeiros/marinhos |
Utilização e manutenção para maximizar o ROI
Mesmo o tipo certo de utensílio de cozinha necessita de uma utilização correta para cumprir a longevidade prometida:
- Evitar o contacto prolongado com lixívia ou cloretos concentrados.
- Incentivar a secagem após a lavagem da loiça; os depósitos minerais reduzem a resistência à corrosão.
- Recomenda-se a utilização de produtos de limpeza não abrasivos e a passivação periódica em ambientes agressivos.
Devoluções de registos e modos de avaria - a maioria dos problemas tem origem no fabrico ou na utilização incorrecta, e não na qualidade, de acordo com os nossos parceiros comerciais e clientes, que possuem uma cozinha comercial.
Conclusão
Para as cozinhas comerciais, a escolha da categoria de utensílios de cozinha entre 18/8 e 18/10 é menos um teste de qualidade binário do que uma parte de uma especificação mais alargada. Dar prioridade a uma panelas de aço inoxidável de qualidade no seu pedido de cotação, mas combine-o com exigências rigorosas em termos de estrutura das camadas, espessura, acabamento e testes verificáveis. Esta combinação - grau mais engenharia e controlo de qualidade - é o que proporciona um desempenho consistente, custos de substituição mais baixos e menos reclamações em cozinhas reais.
Sobre a Purecook
Cozinheiro puro é um fabricante líder de utensílios de cozinha em aço inoxidável que possui mais de 30 anos de experiência em OEM e ODM da China, especializando-se no fornecimento de utensílios de cozinha em aço inoxidável de qualidade superior para retalhistas e distribuidores.
Estamos a oferecer artigos de cozinha em aço inoxidável por atacado e adaptados soluções personalizadas de utensílios de cozinha em aço inoxidável para marcas em todo o mundo. Apoiados pela nossa própria fábrica e linhas de produção controladas, com um rigoroso controlo de qualidade e uma produção SOP acelerada, oferecemos uma qualidade consistente, prazos de entrega estáveis e um apoio fiável para um crescimento a longo prazo.
Cozinheiro puro é o seu fornecedor fiável de artigos de cozinha em aço inoxidável a granel!
FAQ
Q1: Que tipo de utensílios de cozinha em aço inoxidável devo especificar para cozinhas costeiras ou com elevada salinidade?
A1: Especificar 316 para a superfície de cozedura interior (ou 316L) - resiste à corrosão induzida por cloretos; exigir relatórios de ensaios MTR e de pulverização de sal.
Q2: Vale a pena pagar mais por 18/10 em vez de 18/8 para utilização comercial?
A2: Sim, quando é necessária uma resistência extra à corrosão e um acabamento de primeira qualidade em ciclos de lavagem intensos; caso contrário, uma camada tripla 18/8 bem construída com uma passivação adequada pode ser uma escolha rentável.
Q3: Que documentos devo solicitar a uma fábrica de utensílios de cozinha antes de efetuar uma encomenda por grosso?
A3: Solicitar MTRs, relatórios de migração/metais pesados de terceiros (FDA/LFGB, conforme relevante), relatórios de testes de pulverização de sal e de ciclo térmico, certificados de passivação e uma amostra de pré-produção para aprovação.
Q4: Posso colocar utensílios de cozinha em aço inoxidável na máquina de lavar louça?
A4: Geralmente sim para aço inoxidável de qualidade alimentar, mas a lavagem à mão preserva o brilho durante mais tempo - evite lixívia forte e seque imediatamente para evitar manchas.
P5: Se uma frigideira for ligeiramente magnética, isso significa que é falsa?
A5: Não - o magnetismo menor pode resultar do trabalho a frio ou de camadas mistas; peça o grau da liga (304/316) ou MTR se precisar de confirmação.