Быстрый ответ: 18/10 предлагает немного лучше коррозионная стойкость и полируемость по сравнению с 18/8, но на коммерческих кухнях практическая разница между этими двумя марками посуды зачастую невелика.
Важнее всего марка посуды из нержавеющей стали в сочетании с конструкцией (толщина, слой), отделкой поверхности и контролем качества.
В этой статье Purecook, a ведущий производитель кухонной утвари из нержавеющей стали, В книге рассказывается о металлургии, измеряемых различиях и системе принятия решений по закупкам, чтобы команды закупщиков могли выбрать подходящий образец для своей работы.
Что означают слова “18/8” и “18/10” Что означают слова "18/8" и "18/10" в маркировке посуды
Эти сокращения относятся к химическому составу сплавов в посуде из нержавеющей стали. Первое число перед косой чертой - содержание хрома (≈18%), следующее число - содержание никеля (≈8% или 10%).
Хром образует пассивный оксидный слой, который противостоит ржавчине; никель стабилизирует аустенитную микроструктуру, повышает пластичность и придает более яркую полировку.
И 18/8, и 18/10 относятся к семейству 304 пищевых нержавеющих сталей, поэтому при правильной обработке они отвечают основным требованиям безопасности при контакте с пищевыми продуктами.
Измеренные различия в производительности
Если сравнивать эти две марки посуды из нержавеющей стали, то разница в химическом составе будет скромной, но ощутимой.
- Устойчивость к коррозии. Более высокий уровень никеля в 18/10 незначительно лучше сопротивляется многократным циклам мытья в посудомоечной машине, щелочным моющим средствам и кислым продуктам. В ускоренных испытаниях на воздействие солевых брызг или питтинга 18/10 демонстрирует немного большее время до появления первого питтинга, чем 18/8, но обе эти марки значительно уступают 316 в средах с высоким содержанием хлоридов.
- Отделка и блеск. 18/10 легче полируется до блеска. Для презентационных предметов перед домом этот дополнительный блеск будет заметен.
- Формуемость и свариваемость. Немного лучше с более высоким содержанием никеля - полезно при изготовлении сложных форм или тонких, глубоких горшков.
- Стоимость. Никель - самый дорогой элемент; 18/10 имеет небольшую премию по сравнению с 18/8. Дельта уменьшается при больших объемах закупок.
Важно отметить, что эти химические различия значительно уступают различиям, вызванным некачественным изготовлением (тонкие калибры, плохие сварные швы, отсутствие пассивации) или неадекватным контролем качества. Сковорода из толстой трехслойной стали 18/8 превзойдет тонкую, плохо обработанную сковороду 18/10 в большинстве тестов на коммерческое использование.
Сопоставление химии с реалиями кухни
При выборе марки посуды между 18/8 и 18/10, Сопоставьте свойства материала с профилем эксплуатации вашей кухни:
- Высокая частота мытья посуды / жесткие моющие средства (банкеты, гостиницы): 18/10 имеет преимущество; рассмотрите также возможность электрополировки и более сильной пассивации.
- Прибрежные кухни с высокой соленостью (предприятия по переработке морепродуктов, приморские отели): Ни 18/8, ни 18/10 не являются идеальными - 316 рекомендуется, поскольку добавление молибдена повышает устойчивость к хлоридам.
- Сильный обжиг / использование открытого пламени: Выбор сплава вторичен по отношению к конструкции основы (трехслойная или многослойная) и толщине для равномерного нагрева и устойчивости к деформации.
- Презентация / обслуживание на входе: Полировка 18/10 позволяет сохранить первоклассный вид при меньших затратах на отделку.
Нехимические факторы, влияющие на срок службы
Пусть марка нержавеющей стали не отвлекает вас от того, что на самом деле определяет долговечность и производительность посуды:
- Конструкция слоев и толщина основания. Трехслойные/полнослойные с алюминиевыми или медными жилами выравнивают тепло; укажите толщину основания (мм) и глубину боковой обшивки.
- Обработка поверхности. Электрополировка и пассивация уменьшают количество свободного железа и микроотверстий; матовая отделка позволяет скрыть износ и уменьшить видимые царапины.
- Сварка и крепление рукояток. Сварные швы TIG, усиленные заклепки и лазерная сварка уменьшают количество точек напряжения и количество отказов.
- Контроль качества и прослеживаемость. Для крупных заказов требуются результаты MTR, испытаний партии, солевого аэрозоля и термоциклирования.
Группа по закупкам, которая определяет класс посуды из нержавеющей стали Без учета этих параметров процесса и конструкции остается большой пробел.
Контрольный список закупок и запросов предложений
Используйте этот контрольный список в своем RFQ, чтобы избежать лишних проблем:
- Сплав: Укажите 18/10 или 18/8 (или 316 для береговой зоны). Требуется MTR на партию.
- Строительство: Трехслойные / полностью плакированные или плакированные диском; укажите толщину алюминиевого сердечника (например, 2,0 мм).
- Общая толщина и масса: Например, эквивалент основания 4,0 мм, боковой калибр ≥0,8 мм.
- Финишная обработка и пассивация: Сертификат на электрополировку или пассивацию; при необходимости обработайте мишень Ra.
- Сварка и ручки: TIG/лазерные сварные швы, спецификация заклепок, результаты проверки крутящего момента.
- Функциональные тесты: Часы работы в солевых брызгах, количество циклов работы посудомоечной машины, циклы термического шока.
- Образец одобрения: Утвердите образец ПП; проведите тест на кухне в течение 30-50 циклов приготовления.
- Упаковка и возможность отслеживания: Номера партий на коробках; MTR и протоколы испытаний прилагаются.
Матрица принятия решений
| Сценарий применения | Рекомендуем Класс посуды из нержавеющей стали | Рекомендуемые характеристики | Примечания |
|---|---|---|---|
| Кухни для гостиниц и банкетов с высокой интенсивностью работы | 18/10 | Электрополировка + трехслойное покрытие | Наилучшая долговечность и коррозионная стойкость при интенсивном мытье |
| Стандартные кухни для ресторанов | 18/8 | Строгая конструкция (рекомендуется трехслойная) | Экономичность и стабильная производительность |
| Кухни для гостиниц и банкетов с высокой интенсивностью работы | 316 (внутренний слой) | Улучшенная антикоррозийная конструкция | Обязательно для сред с высоким содержанием хлоридов |
| Бюджетные сети / для внутреннего использования | 18/8 | Более толстый калибр + прочная отделка | Более толстые стенки компенсируют более низкую стоимость сплава |
| Посуда для сервировки и презентации | 18/10 | Высокая полировка / зеркальная отделка | Прибрежная/морская среда |
Использование и обслуживание для максимальной окупаемости инвестиций
Даже правильная посуда требует правильного использования, чтобы обеспечить обещанную долговечность:
- Избегайте длительного контакта с отбеливателем или концентрированными хлоридами.
- Поощряйте сушку после мытья посуды; минеральные отложения снижают коррозионную стойкость.
- Рекомендуется использовать неабразивные чистящие средства и периодическую пассивацию при работе в агрессивных средах.
По словам наших деловых партнеров и клиентов, владеющих коммерческой кухней, большинство проблем связано с изготовлением или неправильным использованием, а не с маркой.
Заключение
Для коммерческих кухонь выбор марки посуды между 18/8 и 18/10 является не столько бинарным тестом качества, сколько частью более широкой спецификации. Отдайте предпочтение четкому класс посуды из нержавеющей стали в вашем RFQ, но в сочетании с жесткими требованиями к структуре слоев, толщине, отделке и проверяемым испытаниям. Именно такое сочетание - сорт плюс инженерные разработки и контроль качества - обеспечивает стабильную работу, снижение затрат на замену и уменьшение количества жалоб на реальных кухнях.
О компании Purecook
Purecook это ведущий производитель кухонной утвари из нержавеющей стали которая имеет более чем 30-летний опыт работы в OEM и ODM из Китая, специализируясь на предоставлении кухонных принадлежностей из нержавеющей стали премиум-класса для розничных продавцов и дистрибьюторов.
Мы предлагаем оптовая продажа кухонной утвари из нержавеющей стали и адаптированный Нестандартные решения для посуды из нержавеющей стали для брендов по всему миру. Опираясь на собственную фабрику и контролируемые производственные линии, строгий контроль качества и быстрое производство SOP, мы обеспечиваем стабильное качество, стабильные сроки выполнения заказа и надежную поддержку для долгосрочного роста.
Purecook является вашим надежным поставщиком кухонных принадлежностей из нержавеющей стали премиум-класса!
ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ
Q1: Какую марку посуды из нержавеющей стали следует выбрать для кухонь, расположенных в прибрежной зоне или в местах с высоким содержанием солей?
A1: Укажите 316 для внутренней варочной поверхности (или 316L) - устойчива к точечной коррозии, вызываемой хлоридами; требуются отчеты об испытаниях MTR и солевого тумана.
Вопрос 2: Стоит ли платить больше за 18/10 вместо 18/8 для коммерческого использования?
A2: Да, если вам нужна дополнительная коррозионная стойкость и первоклассная отделка при интенсивных циклах мойки; в противном случае хорошо сконструированный трехслойный материал 18/8 с надлежащей пассивацией может быть экономически эффективным выбором.
Вопрос 3: Какие документы необходимо потребовать от завода-изготовителя посуды перед размещением оптового заказа?
A3: Запросите MTR, отчеты третьей стороны о миграции/тяжелых металлах (FDA/LFGB в зависимости от ситуации), отчеты об испытаниях в соляном тумане и термическом цикле, сертификаты пассивации и предпроизводственный образец для утверждения.
Q4: Можно ли мыть посуду из нержавеющей стали в посудомоечной машине?
A4: В целом да, если речь идет о пищевой нержавеющей стали, но ручная мойка сохраняет блеск дольше - избегайте агрессивных отбеливателей и быстро высушивайте, чтобы предотвратить появление пятен.
Q5: Если сковорода слегка магнитится, значит ли это, что она поддельная?
A5: Нет - незначительный магнетизм может возникнуть в результате холодной обработки или смешанных слоев; если вам нужно подтверждение, спросите марку сплава (304/316) или MTR.