RU 
EN 
FR 
DE 
ES 
PT 
AR 
JA 
KO На семейных кухнях сковороды с антипригарным покрытием являются первым выбором для многих домохозяек и любителей кулинарии благодаря их легкости очистки и антипригарным свойствам. Однако профессиональные повара редко используют сковороды с антипригарным покрытием на кухне, предпочитая нержавеющая сталь, чугунные сковороды или сковороды из углеродистой стали. Почему повара не любят использовать сковороды с антипригарным покрытием? Как ведущий производитель кухонной утвари из нержавеющей сталиВ этой статье мы выясним причины и проанализируем предпочтения профессиональных поваров в выборе сковороды.
Снижение уровня безопасности
Безопасность продуктов питания стала важным фактором, влияющим на доверие потребителей и их решения о покупке. Покрытие антипригарных сковородок изготавливается из политетрафторэтилена (ПТФЭ), высокомолекулярного полимера, широко известного как "тефлон". ПТФЭ относительно безопасен при обычных температурах, но когда температура достигает примерно 260°C (500°F), ПТФЭ начинает разлагаться, а при более высоких температурах (примерно от 350°C до 400°C) разлагается быстрее, выделяя различные вредные газы. В тяжелых случаях это может привести к респираторным заболеваниям и даже раку.
По этой причине профессиональные повара обычно избегают сковородок с антипригарным покрытием при приготовлении пищи при высоких температурах и выбирают сковороды из нержавеющей стали. Нержавеющая сталь, естественно, не содержит вредных покрытий, что безопаснее во время приготовления пищи, и может выдерживать более высокие температуры (обычно свыше 500°C) без выделения вредных веществ.
Низкая прочность
Антипригарные покрытия сковородок (например, тефлоновые) легко повреждаются и отслаиваются при высоких температурах, а на коммерческих кухнях часто приходится готовить быстро при высоких температурах. Антипригарные покрытия легко царапаются или повреждаются при постоянном воздействии высоких температур и использовании, и даже выделяют вредные вещества, что приводит к сокращению срока службы. Поверхность сковородок с антипригарным покрытием легко царапается металлической посудой или чистящими средствами (например, стальной ватой), и даже при аккуратном использовании они изнашиваются в течение 3 лет. Сковороды с отслоившимся покрытием нельзя использовать повторно.
В отличие от, посуда из нержавеющей стали прочная и долговечная, не повреждается при нагревании и не царапается, а кастрюли из нержавеющей стали выдерживают температуру свыше 500°C. Даже при длительном использовании на открытом огне или в духовке они не деформируются и не выделяют вредных веществ. Будь то домашняя или коммерческая кухня, кастрюли должны выдерживать испытание высокими температурами, частым использованием и чисткой. Нержавеющая сталь долговечна, устойчива к царапинам и легко моется. Она выдерживает частое использование и приготовление пищи при высоких температурах, что делает ее хорошим инструментом для поваров.
Реакция Майяра не может образоваться
Профессиональные повара придают большое значение "реакции Майяра". Под ней подразумевается высокая температура, при которой белки и сахара вступают в реакцию, придавая пище уникальный цвет, карамель и вкус. Покрытие сковороды с антипригарным покрытием ограничивает скорость нагрева сковороды, затрудняя достижение высокой температуры, необходимой для реакции Майяра. Покрытие препятствует прямому контакту между ингредиентами и поверхностью сковороды, что негативно сказывается на эффекте и приводит к недостаточному вкусу и аромату готового продукта. Кастрюли из нержавеющей стали быстро нагреваются за короткий промежуток времени, позволяя ингредиентам полностью соприкасаться с поверхностью кастрюли, что способствует быстрому образованию хрустящей оболочки и усилению аромата и вкуса блюда.
Ограниченная совместимость с посудой
На кухне повара обычно используют металлические шпатели или металлические зажимы для приготовления пищи. Антипригарные сковороды имеют низкую прочность, особенно покрытие, которое легко царапается или отслаивается. Чтобы избежать повреждений, необходимо использовать соответствующие кухонные инструменты (например, деревянные, силиконовые лопатки и т. д.), которые ограничивают свободу действий повара на кухне. Нержавеющая сталь совместима со всеми видами кухонной утвари и выдерживает большую интенсивность эксплуатации. В целом, кухонная утварь из нержавеющей стали является наиболее совершенной с точки зрения совместимости и универсальности на кухне.
Более высокая общая стоимость
Сковороды с антипригарным покрытием обычно имеют меньший срок службы, чем из нержавеющей стали, особенно при частом использовании на коммерческих кухнях. Профессиональные повара предпочитают сковороды с длительным сроком службы и устойчивостью к истиранию. Хотя первоначальная стоимость сковородок с антипригарным покрытием ниже, срок службы зависит от качества покрытия и способа его использования. Как правило, он составляет 1-3 года. В то же время существует множество ограничений на его использование, что делает его менее рентабельным для коммерческих кухонь. Хотя высококачественная нержавеющая сталь может быть дороже, она более экономична с точки зрения долгосрочного использования и обслуживания.
Заключение
Сковороды с антипригарным покрытием могут быть идеальным выбором для домашней кухни, но на профессиональных коммерческих кухнях их безопасность, жаропрочность, срок службы и ограничения по эффекту приготовления делают их непопулярными среди шеф-поваров. Профессиональные повара предпочитают использовать сковороды из нержавеющей стали, поскольку эти материалы не только сохраняют стабильность при высоких температурах, но и придают ингредиентам более насыщенный вкус и текстуру.
Как производитель посуды из нержавеющей стали, Purecook хорошо понимает важность высококачественных кухонных принадлежностей из нержавеющей стали. Мы уделяем особое внимание разработке и предоставлению высококачественная кухонная утварь из нержавеющей стали и индивидуальные решения для наших клиентов. Если вы ищете прочные и эффективные кастрюли и посуду для кухни или предприятий общественного питания, пожалуйста связаться с нами чтобы узнать больше об индивидуальных решениях!
Свяжитесь с нами
Не стесняйтесь звонить намjoy@purecook.com
Не стесняйтесь обращаться к намNo.68 Xianhua Road, HuaqiaoVillage, Caitang Town, Chao'an District, Cha ozhou City, Guangdong Province